Até onde eu sei, não é possível desabilitar as atualizações do W10. O que você pode fazer é adiar e adiar até a atualização ser forçada e quando a mesma acontecer você volta para versão anterior através de uma função no sistema operacional mesmo.
O Passo a passo está disponível nesta notícia/matéria:
las actualizaciones no se pueden desactivar pero lo puedes pausar por 30 dias, una vez pasado los 30 dias lo vuleves a atrasar por 30 dias. Desactivandolo es casi imposible porque de una manera u otra luego de desactivarlo, esta se vuelve a activar solo