Existe algo chamado "League of Legends fandom" e lá você pode aprender tudo isso ai apenas de ler.
Vamos pegar por exemplo a letalidade/penetração que você citou:
boom
Você tem uma página gigantesca com informações sobre como funciona o status de letalidade/penetração de armadura.
Se quiser algo em vídeo, tem o canal do Ucla no youtube.
E sobre o dano adaptativo, como o nome implica, é um dano que se adapta, ao que ele se adapta no caso seria o maior tipo de dano que você tem.
Por exemplo, seu boneco tem 30 AD e 20 AP, e você ganha 10 Dano adaptativo de alguma fonte. então agora seu boneco tem 40 AD e 20 AP.
Aqui está a página do fandom sobre isso: